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Spécial Noël: le muffin aux 2 saumons, olives vertes,oignons nouveaux et lin brun de Nicolas BERNARDE

(ou comment sublimer ton dîner de réveillon ^^)

Hello, hello,

Les fêtes arrivent à grands pas et on commence à y penser doucement mais sûrement…

C’est que ça se prépare un réveillon, ma Bonne Dame (ou mon Bon Monsieur, ne soyons pas sectaires…).

J’sais pas vous, mais moi j’aime bien varier. Nan parce que le « saumon-fumé-blinis-foie gras-pain brioché-huitres-citron » c’est super bon mais c’est sympa de changer un peu aussi…

J’en étais là de mes interrogations profondes (oui je sais mes réflexions sont passionnantes ^^) quand je tombe sur un article de mon blog préféré « C’est ma fournée » (si, si, je consulte aussi d’autres blogs, promis 😉) qui me parle de ce cake salé de Nicolas Bernardé en le qualifiant de « cake salé ultime ». Alors si Valérie (N.D.A: l’auteure du blog) dit que c’est « ultime », vous pouvez y aller les yeux fermés, à reculons, les mains attachées dans le dos. Elle le qualifie en plus de « cake salé digne des plus grands traiteurs » et puis il y a du saumon fumé dedans (bah oui on varie en incorporant des classiques quand même ^^) alors, je me suis dit, ce sera parfait pour les fêtes…Et ça l’est :-).

Ce cake est tellement raffiné que vous pourrez faire croire que vous l’avez acheté chez un traiteur ou que vous avez fait Ferrandi en programme accéléré de nuit…

D’ailleurs son créateur est passé par Ferrandi (à 15 ans. Et ouais…). Et il est aussi Meilleur Ouvrier de France. Et il a aussi été élu Meilleur Chef du Monde en 2005….Et il a beaucoup voyagé…Et si vous voulez baver, rêver un peu, allez faire un tour dans son univers gourmand clic. (On évite de lécher l’écran quand même, ça fait désordre 😉).

Et…vous l’aurez compris, c’est du lourd là que je vous propose, du haut de gamme. Vous prenez zéro risque avec cette recette. Zéro.

Nicolas Bernardé le propose sous forme de cake à partager (Qu’est ce qu’il est beau son cake en plus!).

J’ai trouvé que ce serait sympa pour les fêtes de le réaliser sous forme de muffins individuels (pour une entrée) ou même en mini muffins (pour l’apéro).

Allez, assez papoté, maintenant que je vous ai bien mis dans le contexte, on y va.

L’ESSENTIEL:

  • Temps de préparation: 30 mins environ (c’est assez long parce qu’il y a pas mal de choses à peser, couper…Eh, oh! C’est le Réveillon, hein?! On ne râle pas et on fait un effort…)
  • Temps de cuisson: Environs 30 mins pour les muffins et 20 mins pour les mini muffins
  • Difficulté: Rien de compliqué, c’est juste un peu long ^^
  • Nombre de piècesAvec cette quantité d’appareil, j’ai réalisé 12 muffins et 10 mini muffins.

LES INGREDIENTS / THE INGREDIENTS :

  • 250 g de farine / 250 plain flour
  • 15 g de levure chimique / 15 g baking powder
  • 250 g d’oeuf (environ 5 oeufs moyens) / 250 g eggs
  • 75 g de beurre clarifié (pas fait, je l’ai mis fondu, c’était très bien) / 75 g unsalted butter
  • 75 g d’huile de pépins de raisin / 75 g grapeseed oil
  • 200 g de lait entier / 200 g whole milk
  • 5 g de sel fumé (je n’en ai pas, j’ai donc mis du sel normal) / 5 g of smoked salt or salt
  • 3 oignons nouveaux / 3 spring onions
  • 150 g d’emmental (cheddar force 4 pour moi) / 150 g Emmental cheese (cheddar strenght 4 for me)
  • 75 g de saumon frais / 75 g salmon
  • 75 g de saumon fumé / 75 g smoked salmon
  • 100 g d’olives vertes dénoyautées (j’ai mis un paquet de 70 g c’était très bien) / 100 g pitted green olives
  • 60 g de gruyère râpé (pour mettre dessus avant d’enfourner) (cheddar force 4 pour moi) / 60 g grated gruyere cheese (cheddar strenght 4 for me)
  • 60 g de graines de lin brun (j’ai trouvé chez Holland and Barrett. Interdiction de le zapper celui-là, c’est lui qui donne toute la mâche et la singularité de ce cake) / 60 g brown linseed
  • Quelques tranches de saumon fumé et feuilles (de menthe, de basilic, de ce que vous avez….) pour la déco.

 

LA PREPARATION:

Préchauffer le four à 160 degrés (chaleur tournante) ou 150 degrés (chaleur traditionnelle).

Mettre des petites caissettes à muffins dans un plat à muffins (j’ai choisi des caissettes rouges pour l’ambiance de Noël of course^^) ou, si vous choisissez la version minis muffins et que vous n’avez pas de caissettes assez petites (comme moi), beurrez et farinez le moule (vous serez contents de l’avoir fait au démoulage ^^).

Couper les olives vertes, le saumon fumé et les oignons nouveaux en petits morceaux. Pour les oignons nouveaux, je mets le début de la feuille avec pour donner un peu de couleur…

Tamiser la farine et la levure ensemble dans un grand récipient:

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Que c’est bô on dirait de la neige…Jingle bells, jingle bells…Bon ok je sors ^^

 Mettre ensuite les 250 grammes d’oeufs:

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Et bien mélanger. Ajouter le beurre fondu mais pas trop chaud (clarifié si vous avez eu le courage) :img_3020

Puis l’huile. Bien mélanger:

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Ajouter ensuite le lait et le sel et….:

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…bien mélanger ^^. Mélanger les graines de lin à la préparation:

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Puis l’emmental (le cheddar pour moi):

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Ajouter ensuite le saumon frais, le saumon fumé et les olives vertes dénoyautées coupées en petits morceaux :

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Bien mélanger et ajouter enfin (ouf, on en voit la fin 😉) les oignons nouveaux coupés en petit morceaux:

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Bien mélanger (promis c’est la dernière!) et verser à l’aide d’une cuillère à soupe dans les caissettes (j’ai mis l’équivalent de 3 petites cuillères à soupe dans chaque caissette et environ une cuillère à soupe pour les mini muffins):

 

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Parsemer les muffins de gruyère râpé (cheddar pour moi).

Enfourner pour 30 minutes environ pour les muffins ou 20 minutes environ pour les mini muffins.

Pour la déco, faites comme vous le sentez.

Si vous voulez faire comme moi:

Couper des fines tranches de saumon fumé. Enrouler une première bande sur elle-même (comme un escargot) et la placer au milieu du muffin refroidi (oui, oui, ça se mange froid et c’est tellement bon comme ça ^^). Placer ensuite les autres bandes, une à une, autour de la première jusqu’à satisfaction de la taille de la rose.

Placer ensuite des toutes petites feuilles de menthe (ou basilic ou autres …) de chaque côté de la fleur.

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Déguster….

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Je vous souhaite d’excellentes fêtes de fin d’année et vous dis à l’année prochaine avec plein de nouvelles gourmandises à partager avec vous ^^.

Enjoy et n’hésitez pas à venir faire un petit tour sur ma page… clic.

Mitkitchen ^-^

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