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LES CHEFS FRANCAIS A LONDRES – EPISODE 3

Voici (enfin) le troisième volet de cette série sur les chefs français à Londres (premier volet ici et second ici). Cette fois-ci, c’est de pâtisseries qu’il s’agit: avis aux gourmandes !

EPISODE 3 : LES CHEFS PÂTISSIERS

 

Que ce soit clair, les pâtisseries françaises à Londres sont une denrée rare.
Loyers prohibitifs, recrutement systématique des pâtissiers par les restaurants de luxe et culture gastronomique différente font que peu de nos compatriotes sautent le pas.

Même Philippe Conticini, dieu parmi les dieux en France, a raté son installation Outre-Manche et a été contraint de fermer ses deux « Pâtisseries des Rêves » (non sans heurts comme en témoigne le redressement judiciaire dont il fait l’objet).
Les historiques « Maison Blanc », fondées dans les années 80 par le célèbre chef Raymond Blanc (vous ne le connaissez pas ? Je vous en parle dans le prochain épisode) sont également en train de tirer leur révérence.

Du coup, si l’on met de côté l’insulte à la gastronomie française qu’est la chaîne « Pâtisserie Valérie » (du chocolat dans la tarte aux fraises ? Ben voyons…), il nous reste :

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PIERRE HERME, pâtissier superstar

 

On ne présente plus celui que le magazine Vogue a rebaptisé « Picasso of Pastry ».

Pierre Hermé (qui a commencé sa carrière à l’âge de 14 ans auprès de Gaston Lenôtre), roi des macarons, a ouvert ses premières boutiques en 1998 (Paris et Tokyo) et possède aujourd’hui des dizaines de points de vente en Europe, en Asie et au Moyen-Orient.

Onze boutiques et corners à Paris, ainsi que trois boutiques à Londres :

Pierre HERME

  • 13 Lowndes Street SW1W 9EX (métro Knightsbridge)
  • 38 Monmouth Street WC2H 9EP (métro Covent Garden)
  • Corner au Selfridges rez-de-chaussée du 400 Oxford Street W1A 1AB (métro Bond Street)

 

JOAKIM PRAT, pâtissier 3 étoiles & expert ès choux

Malgré son jeune âge (30 ans), Joakim a un CV qui n’a rien à envier à ses aînés : chef pâtissier à l’« Atelier de Jöel Robuchon » (2 étoiles) à Londres, de « Greenhouse » (2 étoiles) à Londres, et « Can Fabes » (3 étoiles) à Barcelone.

Spécialiste de la pâte à choux, ses éclairs faits main à l’esthétique parfaite, ainsi que ses choux et chouquettes, ont conquis le marché londonien depuis l’ouverture l’an dernier de sa boutique à South Kensington.

MAÎTRE CHOUX

  • 15 Harrington Road SW7 3ES (métro South Kensington)
  • Egalement un corner chez Fortnum & Mason

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DOMINIQUE ANSEL, chef pâtissier et inventeur du célèbre Cronut®

 

Vous avez tous entendu parler du cronut, croisement entre le croissant et le donut.

Créé par Dominique Ansel, il a créé l’hystérie lors de son introduction sur la scène culinaire new-yorkaise : listé parmi les « 25 Best Inventions of 2013 » par le magazine Time, c’est la seule pâtisserie au monde a avoir été revendue au marché noir 20 fois son prix d’origine !

Après une boutique à Tokyo, c’est désormais à Londres que Dominique Ansel a décidé de s’implanter pour notre plus grand bonheur…

DOMINIQUE ANSEL BAKERY

17 – 21 Elizabeth St, Belgravia, SW1W 9RP (métros Sloane Square, Victoria)

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Don’t eat to live, live to eat !

Meg x

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