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LES CHEFS FRANCAIS A LONDRES – EPISODE 2

Après vous avoir parlé des chefs que tout le monde connaît ici, cette semaine je vous présente :

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EPISODE 2 : LES NOUVELLES STARS DE LA CUISINE

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AMANDINE CHAIGNOT, 36 ans, femme chef médiatique

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amandine-chaignot

Elle vous dit quelque chose ? Normal.

Amandine Chaignot, ex-jurée de «Masterchef» aux côtés de Frédéric Anton, Yves Camdeborde et Sébastien Demorand, fait partie du club très fermé des femmes chefs dont on connaît le nom.

Diplômée de l’école Ferrandi, formée par Alain Ducasse et Jean-François Piège (au Plaza Athénée), Eric Fréchon (au Bristol) et Yannick Alléno (au Meurice), elle a été pendant deux ans aux commandes du restaurant de l’hôtel Raphaël (Paris 16ème), avant de traverser la Manche.

Elle est aujourd’hui chef exécutif de l’Hôtel Rosewood, à Covent Garden.

Elle décrit sa cuisine comme « fraîche, généreuse et authentique » et propose au restaurant principal The Mirror Room une carte de saison à base de produits de qualité.

Plat signature : Smoked Jerusalem Artichokes served with Truffle Mayo, Brown Shrimps and Sweetcorn Tempura.

Rosewood London

Lunch menu £28 (2 plats) ou £35 (3 plats) – TLJ sauf le week-end de 12h à 14h30
A la carte £40/70 – tous les midis sauf le dimanche de 12h à 14h30, tous les soirs de 18h à 22h
Afternoon tea £39 (£49 avec une coupe de champagne) – TLJ de 15h à 17h (16h à 18h le dimanche)
Sunday brunch £60 (£70 avec une coupe de champagne) de 10h à 15h

252 High Holborn, WC1V 7EN (métro Holborn)
0044 20 7781 8888
www.rosewoodhotels.com/en/london/dining/Mirror-Room

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GREGORY MARCHAND, 37 ans, le plus anglais des frenchies

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Greg Marchand by Mark Sullivan
Crédit photo : Mark Sullivan pour Fodor.com

Greg connaît Londres comme sa poche.

C’est ici, dans la capitale anglaise, qu’il fait ses armes (au Savoy, au Mandarin Oriental, à l’Electric House Diner) il y a une dizaine d’années.

C’est également ici, dans les cuisines du Fifteen de Jamie Oliver (dont il était head chef), que ce dernier le rebaptise « Frenchie ».

Après un passage éclair à New-York (au célèbre Gramercy Tavern), il rentre à Paris et ouvre un restaurant de poche de 26 couverts, à qui il donne son surnom : « Frenchie ».

Le succès est immédiat et perdure (7 ans après, c’est toujours 3 mois de liste d’attente pour avoir une table).

Depuis, c’est un véritable empire qui s’est créé autour du restaurant de l’étroite Rue du Nil : Frenchie Bar à Vins (pour les refoulés du resto), Frenchie To Go (street food d’inspiration new-yorkaise), Frenchie Caviste.

La recette miracle de Greg ? De la bistronomie 2.0, ou « cuisine d’auteur » (des bases françaises mais une approche internationale plus moderne), le respect des ingrédients et une relation privilégiée avec des petits producteurs passionnés.

Le tout nouveau Frenchie Covent Garden – le restaurant a ouvert il y a quelques mois à peine – est une adresse moins confidentielle que celle de Paris (68 couverts), mais l’esprit Frenchie est bien là.

Dépêchez-vous, avant que ce ne soit trop tard !

Frenchie Covent Garden

Exemples de plats :
Rabbit Ragù Parpadelle, Kalamata Olive & Espelette (main)
Elwy Valley Lamb, Artichoke, Goats Curd & Medjool Date (main)
Yorkshire Rhubarb, Brillat-Savarin (dessert)
Bitter Sweet Chocolate Tart, Maldon Sea Salt & Bacon Ice Cream (dessert)

Frenchie Covent Garden table

Menu déjeuner £24,50 (2 plats) ou £28 (3 plats)
Menu “Carte Blanche” (5 plats) £55 (£100 en wine pairing)
A la carte, small plates £7/14, main plates £20/24, desserts £8/12

Pas de réservation nécessaire pour les 18 places au comptoir.

16 Henrietta Street, WC2E 8QH (métros Covent Garden ou Leicester Square)
0044 20 7836 4422
www.frenchiecoventgarden.com

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Don’t eat to live, live to eat !

Meg x

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