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LES CRUMPETS

(ou comment paraître so british à l’heure du thé)

Hello les Filles de Londres,

Cette semaine, j’ai décidé de vous aider dans votre intégration anglaise. Maintenant que vous vivez sur place, vous savez toutes que non les anglais ne mangent pas à tous les repas de l’agneau à la menthe et de la gelée à faire pâlir d’envie le slimer de Ghostbusters (un peu de révision des bons vieux classiques, ça fait toujours du bien ^^).

Parmi les spécialités traditionnelles so british, il y a les crumpets (sorte d’hybride entre le blinis et le muffin). Certes, le nom peut déconcerter et même évoquer des choses à des années lumières (du verbe crumpéter: Je crumpète, tu crumpètes, il crumpète…).

Comme j’aime beaucoup le homemade, je me suis mise en quête de la recette idéale.

Un petit tour sur mon blog préféré (« C’est ma Fournée » pour les deux du fond qui ne suivent pas ^^) et le tour était joué.

Cette recette provient d’un livre écrit pas deux auteurs anglais qui la tiendraient du Maître boulanger John Kirkland (lui-même anglais et apparemment hyper connu). La recette date de 1907 donc autant dire qu’elle a fait ses preuves. Vous pouvez y aller les yeux fermés.

L’ESSENTIEL:

  • Recette hyper facile (bon je sais, je dis ça à chaque fois, mais c’est vrai, j’vous jure ^^)
  • Temps de préparation: environ 5 mins, temps de pesées inclus
  • Temps de repos: 2 heures
  • Temps de cuisson: entre 5 et 10 mins en moyenne pour chaque crumpet (mais on en met plusieurs en même temps, hein, histoire de gagner du temps 😉)
  • Nombre de crumpets: une vingtaine

LES INGREDIENTS / THE INGREDIENTS IN ENGLISH (to avoid any headache):

  • 230 g de farine type 55 / 230 g of bread flour strong white
  • 230 g de farine type 45 / 230 g of « 00 grade pasta flour »
  • Si vous préférez n’utiliser qu’une farine, privilégiez la « OO grade pasta flour »

  • 15 g de levure de boulanger fraîche (ou 5 g de levure sèche) / 15 g of fresh yeast (or 5 g of dried yeast)
  • 510 g d’eau / 510 g of water
  • 140 g de lait (demi-écrémé pour moi) / 140 g of milk (semi-skimmed for me)
  • 1/2 cuillère à café de levure chimique / 1/2 tsp of baking powder
  • 1/2 cuillère à café de crème de tartre / 1/2 tsp of cream of tartar
  • 10 g de sel / 10 g of salt

THE PREPARATION:

Alors là, ça demande une concentration énorme: on met tous les ingrédients et on mélange :-).

Petite précision quand même:

  1. Au blender (ou autre robot ménager du type): le lait et l’eau doivent être froids au moment de l’ajout dans la préparation car ils vont tiédir au cours du mélange (et la préparation doit être tiède en fin de mélange mais pas chaude ).
  2. Au batteur électrique: la préparation ne chauffera pas et il vaut donc mieux partir sur du lait et de l’eau tièdes dès le départ.

Dans les deux cas, vous arrêtez de mélanger quand la préparation est pleine de bulles:

IMG_1170.JPG

 

Vous pouvez transférer votre préparation dans un récipient type carafe ou pichet pour en faciliter le versement au moment de la cuisson:

IMG_1171-2.JPG

mais ne faites pas la même bêtise que moi en le remplissant trop. Je ne sais pas pourquoi mais je ne pensais pas que la préparation allait autant monter et voici ce que j’ai retrouvé au bout de 2 heures:

IMG_1172.JPG
TADAA!

Vous ne remplissez donc pas trop le pichet pour laisser la place à la pâte de se développer et vous laissez reposer pendant deux heures.

THE CUISSON:

L’idéal est d’avoir des cercles de 7 ou 8 cms de diamètre et 2 cms de hauteur (hauteur réglementaire du crumpet ^^).

Sinon, si vous avez des emporte-pièces qui supportent la chaleur de la cuisson, vous pouvez aussi les utiliser pour donner à vos crumpets des formes originales. Je me suis éclatée avec les miens:

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Vous pouvez aussi tout simplement verser directement une demi-louche de pâte dans votre poêle / crépière mais vous n’aurez pas la même hauteur.

Attendez que la poêle / crépière soit bien chaude avant d’y verser la pâte pour qu’elle soit saisie et ne s’étale pas.

Si vous utilisez des cercles / emporte-pièces, beurrez-les et placez-les dans la crépière juste avant de verser la préparation (si vous les mettez trop en avance, le beurre va fondre et le crumpet risque de coller et être difficile à démouler ensuite). Il faut aussi bien les rincer à l’eau froide et les beurrer à nouveau entre chaque nouvelle utilisation.

Remplissez l’emporte-pièce ou le cercle au 3/4 (ou versez une demi-louche directement dans la crépière).

Baissez le feu dès que la pâte est versée; la cuisson se fait à feu doux.

La pâte va commencer par faire des bulles (qui deviendront les trous du crumpet):

IMG_1173

puis va sécher. Quand la surface est complètement sèche, le crumpet est cuit:

IMG_1174.JPG
L’oiseau et l’oeuf sont cuits; la citrouille pas encore tout à fait.

Vous pouvez alors le sortir de la crépière et le démouler ou, si vous préférez, le retourner quelques secondes pour que la seconde face soit aussi colorée.

Les crumpets se dégustent de préférence tièdes donc, si vous les préparer à l’avance, passez-les tout simplement au grille-pain juste avant de les manger.

Je me suis vraiment beaucoup amusée à réaliser cette recette avec des emporte-pièces en tout genre. J’ai même réussi à doubler la hauteur (à l’aide d’un cercle de 8 cms de hauteur):

IMG_1177.JPG
A gauche: crumpet taille normale / A droite: mon crumpet de ouf (trop fière ^^)

Surtout amusez-vous les filles, c’est ce qu’il y a de plus important.

Pour nous, le topping c’était beurre et copeaux de chocolat au lait (décadent ^^). Et vous, quel sera le votre?

IMG_1186

Et si vous avez envie de venir faire un petit tour sur ma page FB pour découvrir toujours plus de bonnes choses, c’est par ici clic 

Mitkitchen ^-^

(5 commentaires)

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