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Les Vanille Kipferl de Christophe FELDER

(ou comment transformer le tea time en pur moment de bonheur)

Hello les Filles de Londres,

Pour être totalement honnête, je n’avais pas prévu d’écrire tout de suite un article sur cette recette. Je pensais plutôt vous emmener du côté de l’Asie cette semaine mais j’ai tellement reçu de demandes de publication de la recette quand j’ai mis les photos prises sur ma page Facebook et, franchement, ces petites merveilles sont tellement bonnes, que je me suis dit que je ne pouvais vous faire attendre pour les découvrir. Donc, cap sur l’Alsace (OK, j’avoue, c’est moins exotique que l’Asie mais vous me remercierez dès la première bouchée, promis ^^).

Donc, les Vanille Kipferl sont des petits biscuits sablés d’origine autrichienne ou allemande (les sources sont partagées sur le sujet. Perso, je ne sais pas, mais c’est tellement bon que je comprends que tout le monde en revendique l’origine^^). Ils font partie des Bredele, petits biscuits de l’Avent préparés et dévorés dégustés en période de Noël en Alsace.

Ils sont classiquement façonnés en forme de croissant, mais j’ai suivi la recette et la façon de faire du Grand Maître Christophe Felder issues de son livre PATISSERIE (la Bible rose comme les amateurs l’appellent 😉 ).

Mais revenons à nos petites Vanille Kipferl. Ce sont des petits chefs-d’oeuvre superbement vanillés et magnifiquement moelleux – si vous avez la force de volonté de les laisser reposer 24 heures dans une boîte hermétique.

Le secret réside dans le fait de mixer la gousse de vanille entière avec le sucre, ce qui donne un sucre vanillé maison incroyablement parfumé.

The icing on the cake? C’est tellement facile à faire que s’en est limite honteux d’obtenir un tel résultat avec si peu de travail ^^.

Allez, je vous ai assez fait baver, on passe au concret.

L’ESSENTIEL:

  • Temps de préparation: entre 10 et 15 mins
  • Temps de cuisson: environ 15 mins
  • Nombre de biscuits: 40 (mais vous aurez l’impression qu’il n’y en avait « pas plus de dix  » après les avoir engloutis en 2mins 5 centièmes 😉 )

 

LES INGREDIENTS / THE INGREDIENTS (To avoid any headache):

Pour la préparation des biscuits:

  • 35 g de sucre semoule / 35 g granulated sugar
  • 1 gousse de vanille (de belle taille. Si vous l’achetez en supermarché, je vous conseille d’en mettre 2) / 1 (or 2) Vanilla pods

    IMG_0736-2
    En haut: une belle gousse vanille.
  • 120 g de beurre mou / 120 g unsalted butter
  • 140 g de farine (type 00 pour moi) / 140 g « 00 grade pasta flour »
  • 60 g de poudre d’amande / 60 g ground almonds
  • 1/2 cuillère à café de vanille liquide / 1/2 tsp vanilla extract

Pour l’enrobage:

  • 60 g de sucre glace / 60 g icing sugar
  • 2 sachets de sucre vanillé (je le trouve dans une épicerie Hallal à côté de chez moi)/ 2 sachets of vanilla sugar

 

THE PREPARATION:

  • Sortir le beurre au moins 2 heures à l’avance pour lui laisser le temps de ramollir. Sinon, le faire fondre très doucement au micro-ondes pour qu’il devienne juste mou, pas fondu.
  • Préchauffer le four à 170 degrés chaleur tournante ou 190 degrés chaleur traditionnelle.
  • IMG_0727Verser le sucre semoule et la gousse de vanille dans le bol d’un mixeur

 

 

 

 

 

  • Mixer jusqu’à ce que la gousse de vanille soit totalement réduite en poudre IMG_0728
  • Tamiser le mélange sucre / vanille dans un récipient
  • Ajouter à ce mélange le beurre mou, la farine, la poudre d’amande et la vanille liquide IMG_0729
  • Mélanger le tout jusqu’à obtention d’un mélange homogène (vous commencez à avoir l’habitude maintenant 😉 )
  • Finir de travailler la pâte obtenue à la main en formant une boule IMG_0730
  • Peser la boule pour pouvoir la diviser en quatre pâtons de poids identique
  • Fariner légèrement le plan de travail et former quatre boudins de 20 cms avec vos pâtons
  • Couper les pâtons en portions de 2 cms IMG_0731

 

THE CUISSON :

  • Poser les biscuits un peu espacés sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé IMG_0732
  • Enfourner pour environ 15 mins (selon votre four). Les sablés doivent être dorés à la sortie du four.
  • Placer les biscuits sur une grille pour qu’ils refroidissent IMG_0733

L’ENROBAGE:

  • Mélanger dans un récipient le sucre glace et les 2 sachets de sucre vanillé
  • Une fois les biscuits refroidis, les rouler dans le mélange sucre glace / sucre vanillé

 

AU FINISH:

Si vous en avez le courage, placer les biscuits dans une boîte hermétique et attendre 24 h avant de déguster.

IMG_0723

En tous cas, Enjoy les filles et n’hésitez pas à venir faire un petit tour sur ma page, vous y trouverez peut-être des avant premières…;-) clic

Mitkitchen ^-^

 

 

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