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Pierre HERME et Christophe FELDER: 2 styles, 1 résultat: Des crêpes top

(ou comment préférer la Chandeleur à Chandler)

NB : j’assume totalement ma vanne pourrie ^^

Salut les Filles 2 Londres,

Mardi c’était la chandeleur. Impossible de passer à côté surtout si ça fait un an qu’on attend ce super prétexte pour s’empiffrer déguster des crêpes.

Pour celles qui attendaient ce week-end pour fêter dignement la chandeleur, comme vous êtes sympas et que je vous aime bien, ce n’est pas une mais deux recettes que je vous propose aujourd’hui et encore une fois de deux grands chefs.

La première est ultra connue – et à raison- puisque terriblement efficace, c’est celle du grand Maître Pierre HERME. Cette pâte donne des crêpes magnifiques d’équilibre et si vous attendez comme il faut avant de la retourner, la crêpe ne se déchire pas.

La deuxième est une spéciale dédicace aux addicts du chocolat: les crêpes au chocolat de Christophe FELDER. La texture est tout aussi superbe et le goût tellement top que limite tu culpabilises à mettre quelque chose dessus. A noter que dans cette recette, la crème liquide remplace le beurre (comme souvent d’ailleurs chez le Grand Chef Felder…).

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Ready? On y va.

L’ESSENTIEL:

  • Temps de préparation: 10 mins, 50 scdes et 10 centièmes (Si, si j’ai compté j’vous jure)
  • Temps de repos: 2 heures
  • Temps de cuisson: quelques minutes par crêpes
  • Nombre de crêpes: 8 à 10 crêpes de 25 cms

LES INGREDIENTS / THE INGREDIENTS (To avoid any headache):

Pâte de Pierre HERME:

  • 500 g de lait entier / 500 g whole milk
  • 200 g de farine type « 00 » / 200 g « 00 grade pasta flour »
  • 4 oeufs moyens / 4 medium eggs
  • 60 g de sucre / 60 g sugar (white granulated, white caster…your choice)
  • 60 g d’eau / 60 g water
  • 3 g de sel / 3 g salt
  • 20 g de beurre / 20 g of unsalted butter
  • 1 gousse de vanille 1 cuillère à café (5g) d’extrait de vanille / 1 tsp vanilla extract

Pâte de Christophe FELDER:

  • 120 g de farine (type 00 pour moi) / 120 g « 00 grade pasta flour »
  • 20 g de poudre de cacao non sucré / 20 g cacao powder (vous êtes sympas pour vos crêpes vous évitez le Nesquick svp ^^)
  • 2 oeufs moyens / 2 médium eggs
  • 50 g de sucre semoule / 50 g sugar (white granulated, white caster…your choice)
  • 2 g de sel / 2 g salt
  • 100 g de crème liquide entière / 100 g whipping fresh cream
  • 1 g de vanille 1 cuillère à café (5g) d’extrait de vanille / 1 tsp vanilla extract 
  • 400 g de lait (entier pour moi) / 400 g whole milk

 

THE PREPARATION

Pâte de Pierre HERME:

NB: là j’ai pas mis de photos parce qu’il y a trop rien de particulier. On mélange, on obtient une pâte assez liquide et pis c’est tout. J’ai pris des photos mais ça ne rendait rien franchement…

  1. Commencer par faire fondre le beurre au micro-ondes et laisser le refroidir.
  2. Mélanger les oeufs avec le sucre et le sel (au fouet ou à la cuillère magique).
  3. Quand le mélange est homogène, ajoutez la farine en plusieurs fois et bien mélanger entre chaque ajout pour éviter les grumeaux.
  4. Mélanger ensemble l’eau, le lait et l’extrait de vanille.
  5. Ajouter petit à petit ce mélange au mélange oeufs/sucre/sel/farine en mélangeant doucement (ça en fait des mélanges…)
  6. Quand l’ensemble est homogène, ajouter le beurre fondu refroidi.
  7. Une fois le beurre bien intégré, laisser reposer la pâte au moins 2 heures à température ambiante.

Pâte de Christophe FELDER:

NB: Là j’ai mis des photos parce que tout rend toujours bien avec du chocolat 😉

  1. Mélanger les oeufs avec le sucre et le sel (au fouet ou à la cuillère magique).
  2. Mélanger la farine au cacao en poudre IMG_0540
  3. Quand le mélange oeufs/sucre/sel est homogène, ajoutez le mélange cacao en poudre/farine en plusieurs fois et bien mélanger entre chaque ajout pour éviter les grumeaux.

    IMG_0541
    Ça le fait, hein?!
  4. Mélanger ensemble le lait, la crème liquide et l’extrait de vanille.
  5. Ajouter petit à petit ce mélange au mélange oeufs/sucre/sel/farine/cacao en mélangeant doucement.
  6. Une fois le mélange bien homogène, laisser reposer la pâte au moins 2 heures à température ambiante.
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Les pâtes au repos…

 

THE CUISSON:

Les crêpes se cuisent dans une poêle (ou une crêpière) bien chaude et à feu vif.

  1. Faire fondre du beurre au micro-ondes (ou utiliser de l’huile végétale neutre selon votre préférence).
  2. Plier une feuille de papier essuie-tout en 4, la tremper dans le beurre (ou l’huile) et graisser la poêle.
  3. Verser une demi louche de pâte au milieu de la poêle et faire en même temps des mouvements circulaires du poignet assez rapidement pour remplir l’ensemble de la poêle et avoir une crêpe fine et homogène (c’est la minute sport, ça se mérite une bonne crêpe…).
  4. Une fois le 1er côté cuit (ça prend quelques minutes), retourner la crêpe à l’aide d’une spatule plate ou faire sauter la crêpe (your choice). Si votre crêpe est cuite comme il faut, vous n’aurez aucun mal à la retourner. Le coup se prend vite, aucune inquiétude à avoir (sinon vous n’aurez qu’à dire que ce sont des crêpes tendance genre nouvelle cuisine...)

Y a plus qu’à déguster.

Pour le topping, c’est libre à vous. Moi j’ai choisi de la chantilly nature ou à la cannelle et un mélange de cacahuètes, noix et amandes caramélisées (je vous filerais la recette un jour c’est trop facile à faire et c’est trop bon) pour les crêpes au chocolat.

Pour les crêpes classiques, c’était pâte à tartiner maison, une tuerie.

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UN PETIT TRUC EN PLUS POUR SE PRENDRE POUR UN GRAND CHEF:

Le Chef Philippe CONTICINI considère que les crêpes doivent être cuites d’un seul côté. Je n’ai jamais essayé mais je pense que, pour que ce soit réussi, il faut vraiment que la pâte soit étalée très finement. A vous de voir si vous voulez tenter le coup…Vous me direz.

Je vous laisse vous essuyer la bouche (vous avez encore un peu de salive, là, juste au coin ;-)) et profiter de vos crêpes.

Pour voir, aimer ma page et continuer de rêver (ça c’est toujours permis), c’est par ici…clic !

Mitkitchen ^-^

 

(2 commentaires)

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