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SALADE DE RIZ DE CAMARGUE, EDAMAME ET POINTES D’ASPERGES

CAMARGUE WILD RICE SALAD WITH EDAMAME AND ASPARAGUS TIPS.

By Imi’s Canteen

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Thème : boîte à lunch.

Pour celles qui cherchent un repas sain, simple et économique pour la boîte à lunch!

Shopping : Waitrose.

Ingrédients :

  • 200g de riz de Camargue.
  • 1 boîte d’edamame.
  • 1 botte d’asperges.
  • 2 citrons verts.
  • 1 oignon rouge.
  • Gingembre frais
  • Huile d’olive.
  • Persil.

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Préparation :

  1. Mettre le riz dans un égouttoir et le rincer à l’eau froide, l’égoutter et le verser dans une casserole.
  2. Couvrir d’eau froide sans oublier une pincée de sel  : et porter à ébullition.
  3. Réduire le feu au minimum, couvrir et laisser mijoter jusqu’à ce que leau soit évaporée et que le riz soit cuit.
  4. Préparer la vinaigrette.
  5. Préparer la vinaigrette : réserver la vinaigrette.
  6. Enlever et jeter le bout dur des asperges ; couper les turions et les blanchir 2 min dans de l’eau chaude, passer sous l’eau froide.
  7. Verser le riz cuit dans un bol. Égoutter l’edamame et l’ajouter au riz ainsi que les asperges.
  8. Verser la vinaigrette, saler et poivrer puis bien mélanger.
  9. Une fois que le riz est froid, conservez le au frigo dans une boite hermétique.

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Theme : lunchbox.

For those looking for a healthy and simple alternative for their lunchbox. Economical too!

Shopping : Waitrose.

Ingredients :

  • 200g Camargue rice.
  • 1 can of edamame.
  • 1 bunch of asparagus.
  • 2 limes.
  • Fresh ginger.
  • 1 red onion.
  • Olive oil.
  • Parsley.

Method :

  1. Wash the rice in cold water, drain and put in a pan. Cover with an inch of cold water.
  2. Bring to the boil on a high heat, then cover and reduce the heat to low.
  3. Cook until soft and the water has fully evaporated.
  4. Prepare the dressing:
  5. Chop the red onion and parsley finely, squeeze the limes, add 1 tablespoon of olive oil and the grated ginger then mix well.
  6. Blanch the asparagus in boiling water for about 2 min then put under cold water.
  7. Drain and rinse the edamame.
  8. Place the cooked rice in a large bowl, transfer the vegetables then pour the dressing and mix well.
  9. Once the rice is cold, put in a plastic container and store in the fridge.

Bon appétit.

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