CHEESECAKE AUX PHYSALIS AVEC SABLÉS AUX NOISETTES

PHYSALIS CHEESECAKE WITH HAZELNUT CRUST

By Imi’s Canteen

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4 petits cheesecakes :

  • 300g de mascarpone.
  • 100g de ricotta.
  • 100g de sucre en poudre.

La base :

  • 100g de noisettes grillées.
  • 25g de beurre mou.
  • 25g de sucre en poudre.

La compote:

  • 20 physalis.
  • 1 cuillère à café de sucre en poudre.
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron.

la base:

Dans un robot culinaire, hachez les noisettes pour obtenir une poudre fine.

Ajoutez le beurre et mélangez du bout des doigts, presser pour sceller la pâte.

La crème:

Dans un grand bol, mélangez la mascarpone, ricotta et le sucre en poudre puis remuez vigoureusement jusqu’à ce que le mélange devienne très onctueux.

La compote:

  1. Coupez les physalis en petits dés.
  2. Les mettre dans une petite casserole et ajoutez le jus de citron et sucre.
  3. Laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce que tout le sirop se soit évaporé.
  4. Réservez et laissez refroidir.

Méthode:

  1. Placez 4 cercles à pâtisserie sur un plateau (7cm de diamètre/3.5cm de hauteur) ou quatre petits verres.
  2. Ajoutez la noisette dans vos cercles ou verres en appuyant fermement pour créer une base de 1cm épaisseur.
  3. Ajoutez la crème jusqu’en haut du cercle ou verre.
  4. Garnir avec la compote et réfrigérez 4 heures.

Servir froid.

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Four mini cheesecakes:

  • 300g mascarpone.
  • 100g ricotta.
  • 100g caster sugar.

The crust:

  • 100g roasted hazelnuts.
  • 25g soft butter.
  • 25g caster sugar.

The compote:

  • 20 physalis.
  • 1 teaspoon of sugar.
  • 2 tablespoon of lemon juice.

The crust:

In a food processor, grind the hazelnuts to a fine powder.

Add the soft butter and crumble with your fingers to create a soft dough.

The filling:

With a spatula, mix the mascarpone, ricotta and caster sugar and whip vigorously until soft and creamy.

The physalis compote:

In a small pan, add the physalis, sugar and lemon juice on a low heat and let it simmer until soft.

Once reduced, set aside to cool.

Method:

  1. Place the patisserie rings (7cm diameter/3.5cm height) or small glasses on a tray.
  2. Add the hazelnut dough inside by pressing firmly to create a crust of 1cm.
  3. Add the soft cream to the top.
  4. Add the physalis compote.
  5. Chill for 4 hours in the fridge.

Serve chilled.

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