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NOIX DE SAINT-JACQUES POÊLÉE MARINÉ AU YUZU ET PURÉE ROMANESCO

SEARED SCALLOP IN YUZU DRESSING & ROMANESCO PURÉE

By Imi’s Canteen

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Pour une personne :

  • 2 petits choux romanesco.
  • 1 cuillère à café de gingembre râpé.
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse.
  • 2 noix de coquilles saint-jacques.

Pour la marinade :

  • 2 cuillères à soupe mirin (vin de riz).
  • 2 cuillères à soupe de yuzu.
  • 1 cuillère à soupe de sauce au soja.

Cuire le chou romanesco à la vapeur.

  1. Dans un robot culinaire, réduire le chou avec le gingembre, crème fraîche et une pincée de sel jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse.
  2. Transférer dans une casserole, faire frémir doucement pendant 2 min tout en mélangeant.
  3. Réservez et préparer les saint-jacques.
  4. Mélangez les ingrédients de la marinade dans un grand bol et mariner les saint-jacques pendant 2min.
  5. Dans une poêle, faire chauffer l’huile de sésame à feu vif.
  6. Poêler les saint-jacques égouttés pendant environ 90 secondes de chaque côté, dorés à l’extérieur et blanc au milieu.
  7. Servir sur la purée de romanesco et arroser d’un peu de yuzu pour finir.

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For one person :

  • 2 baby romanesco.
  • 1 teaspoon of freshly grated ginger.
  • 2 tablespoon of double cream.
  • 3 scallops.

For the marinade :

  • 2 tablespoon of mirin.
  • 2 tablespoon of yuzu.
  • 1 tablespoon of soy.
  • 1 teaspoon of brown sugar.

Steam the romanesco until soft.

  1. In a food processor, mix the steamed romanesco, ginger, cream and a pinch of salt until smooth.
  2. Transfer to a sauce pan and simmer very gently for 2 min while stirring to keep the mixture creamy. Set aside and prepare your scallops.
  3. In a bowl, mix the marinade ingredients, marinate the scallops for 2 min.
  4. Drizzle sesame oil in a pan on high heat.
  5. Gently add the scallops without the marinade, making sure they are not touching each other.
  6. Sear the scallops for 90 sec on each side until golden while still white in the middle.
  7. Serve on the romanesco purée and drizzle some yuzu to finish.

Bon appétit.

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